Le plaisir de se retrouver pour préparer
les gâteaux de l’Aïd s’émousse
A quelques jours de la fin du mois de ramadhan, c’est la course
contre la montre dans tous les foyers tlemcéniens. Les femmes
s’attellent à garnir la table de l’Aïd de toutes sortes de gâteaux et
friandises faisant la réputation de la capitale des "Zianides". "Samsa"
et "cigares truffés d’amande, "makrout aux amandes ou à la pâte de
dattes", "Griweche", "Kâak ", "Ghribiya". Ces
dernières années, le plaisir de se retrouver en famille pour préparer
les gâteaux de l’Aïd s’émousse.
Les ménagères et les travailleuses
préfèrent acheter leurs gâteaux
L'achat se fait auprès des traiteurs ou des pâtisseries
spécialisées par manque de temps ou en raison des prix excessifs des
ingrédients. Sur les
marchés de la ville, les cacahuètes sont proposées à 400 Da le kilo,
les amandes et les noix se vendent entre 1.900 et 2.300 DA le kilo et
près de 3.500 Da le kilo pour les noisettes et la pistache.
Souvenir des veillées
familiales d’antan
Samia, mère de famille, a indiqué à l’APS qu’elle a pris pour habitude
de préparer chez elle ses gâteaux comme "Samsa ", "Ghriweche " ou encore
"Makrout à la pâte de dattes ". Elle se souvient des veillées
familiales d’antan au cours desquelles les femmes d’une même famille se
retrouvent pour confectionner les gâteaux dans une ambiance fraternelle
et conviviale. Les plateaux chargés de mille et une forme de gâteaux
sont ensuite portés par les jeunes et les enfants jusqu’au four
traditionnel du quartier où le "ferrane " s’occupe de leur cuisson.
Les pâtissiers sont toujours très sollicités
Ces derniers jours, les commerces proposant des gâteaux, situés près de
la grande mosquée, au centre-ville de travail, connaissent une forte
demande. Bakhchi
Mounâm, propriétaire d'un magasin, a précisé que la demande est exprimée
aussi bien pour les modèles traditionnels que modernes. Sa clientèle
est principalement constituée de femmes travailleuses, de cadres et de
professions libérales. Celles-ci, par manque de temps et compte tenu de
leurs obligations, sont contraintes d’acheter leurs gâteaux au lieu de
les préparer à domicile.
Forte demande de gâteaux traditionnels et modernes
Bakhchi a doublé le nombre de ses
travailleurs qui assurent jour et nuit la préparation des commandes de
la clientèle variant entre les demandes de gâteaux traditionnels et
modernes. Les prix des gâteaux préparés varient suivant les
ingrédients utilisés. "Les prix oscillent entre 400 et 3.000 DA le kilo.
Les gâteaux modernes sont plus chers au vu des ingrédients entrant dans
leur préparation comme le lait, le chocolat, les colorants, les arômes
et autres ainsi les fruits secs ", explique-t-il.
Achat en petite quantité sur des variétés nombreuses
Les femmes
rencontrées indiquent qu’elles n’achètent que de
petites quantités de diverses variétés de gâteaux "afin de ne dépasser
le budget prévu". D’autre part, une certaine "concurrence" est à relever
entre les gâteaux traditionnels et ceux dits "de prestige".
Le gâteau prestige pour les familles aisées de Tlemcen
Ces derniers
sont préparés avec des produits raffinés et coûteux. Leur confection
nécessite du temps, un savoir-faire et un travail minutieux de la part
de confiseurs et de pâtissiers chevronnés qui font preuve d’ingéniosité
dans les formes et dans la décoration de ces mets sucrés, comme
l’indique, Lalout Wafa, une spécialiste dans la confection des gâteaux
traditionnels. Elle explique que ces produits de prestige sont proposés à
des prix fort élevés que seules des familles aisées peuvent les
acquérir. Ce genre de gâteaux est demandé par des futures mariées qui
tiennent à accueillir "comme il le faut" leurs belles-familles, venant
leur rendre visite le jour de l’Aïd.
Nombreuses dépenses de l’Aïd , "Mabrouk el Aïd , Allah i khlaf "
Après les fortes dépenses
consacrées aux achats des fruits, des légumes et autres produits
nécessaires pour embellir la table ramadanesque, et les lourdes
factures occasionnées par l'achat des vêtements de l’Aïd aux enfants, la
préparation des gâteaux ou leur achat auprès des professionnels va
grever davantage le porte-monnaie de nombreuses familles. Après le ramadan viendra le temps des bilans financiers.( DK news- mai 2021).
