Tlemcen : Le plaisir de préparer les gâteaux de l’aïd se perd

 Le plaisir de se retrouver  pour préparer les gâteaux de l’Aïd s’émousse

A quelques jours de la fin du mois de ramadhan, c’est la course contre la montre dans tous les foyers tlemcéniens. Les femmes s’attellent à garnir la table de l’Aïd de toutes sortes de gâteaux et friandises faisant la réputation de la capitale des "Zianides". "Samsa" et "cigares truffés d’amande, "makrout aux amandes ou à la pâte de dattes", "Griweche", "Kâak ", "Ghribiya". Ces dernières années, le plaisir de se retrouver en famille pour préparer les gâteaux de l’Aïd s’émousse. 

Les ménagères et les travailleuses préfèrent acheter leurs gâteaux 

L'achat  se fait auprès des traiteurs ou des pâtisseries spécialisées par manque de temps ou en raison des prix excessifs des ingrédients. Sur les marchés de la ville, les cacahuètes sont proposées à 400 Da le kilo, les amandes et les noix se vendent entre 1.900 et 2.300 DA le kilo et près de 3.500 Da le kilo pour les noisettes et la pistache. 

Souvenir des veillées familiales d’antan 

Samia, mère de famille,  a indiqué à l’APS qu’elle a pris pour habitude de préparer chez elle ses gâteaux comme "Samsa ", "Ghriweche " ou encore "Makrout à la pâte de dattes ". Elle se souvient des veillées familiales d’antan au cours desquelles les femmes d’une même famille se retrouvent pour confectionner les gâteaux dans une ambiance fraternelle et conviviale. Les plateaux chargés de mille et une forme de gâteaux sont ensuite portés par les jeunes et les enfants jusqu’au four traditionnel du quartier où le "ferrane " s’occupe de leur cuisson.

Les pâtissiers sont toujours très sollicités 

Ces derniers jours, les commerces proposant des gâteaux, situés près de la grande mosquée, au centre-ville de travail, connaissent une forte demande. Bakhchi Mounâm, propriétaire d'un magasin, a précisé que la demande est exprimée aussi bien pour les modèles traditionnels que modernes. Sa clientèle est principalement constituée de femmes travailleuses, de cadres et de professions libérales. Celles-ci, par manque de temps et compte tenu de leurs obligations, sont contraintes d’acheter leurs gâteaux au lieu de les préparer à domicile.

 Forte demande de gâteaux traditionnels et modernes

Bakhchi a doublé le nombre de ses travailleurs qui assurent jour et nuit la préparation des commandes de la clientèle variant entre les demandes de gâteaux traditionnels et modernes. Les prix des gâteaux préparés varient suivant les ingrédients utilisés. "Les prix oscillent entre 400 et 3.000 DA le kilo. Les gâteaux modernes sont plus chers au vu des ingrédients entrant dans leur préparation comme le lait, le chocolat, les colorants, les arômes et autres ainsi les fruits secs ", explique-t-il. 

Achat en  petite quantité sur des variétés nombreuses 

Les femmes rencontrées indiquent qu’elles n’achètent que de petites quantités de diverses variétés de gâteaux "afin de ne dépasser le budget prévu". D’autre part, une certaine "concurrence" est à relever entre les gâteaux traditionnels et ceux dits "de prestige". 

Le gâteau prestige pour les familles aisées de Tlemcen 

Ces derniers sont préparés avec des produits raffinés et coûteux. Leur confection nécessite du temps, un savoir-faire et un travail minutieux de la part de confiseurs et de pâtissiers chevronnés qui font preuve d’ingéniosité dans les formes et dans la décoration de ces mets sucrés, comme l’indique, Lalout Wafa, une spécialiste dans la confection des gâteaux traditionnels. Elle explique que ces produits de prestige sont proposés à des prix fort élevés que seules des familles aisées peuvent les acquérir. Ce genre de gâteaux est demandé par des futures mariées qui tiennent à accueillir "comme il le faut" leurs belles-familles, venant leur rendre visite le jour de l’Aïd. 

Nombreuses dépenses de l’Aïd , "Mabrouk el Aïd ,   Allah i khlaf "

Après les fortes dépenses consacrées aux achats des fruits, des légumes et autres produits nécessaires pour embellir la table ramadanesque, et les lourdes factures occasionnées par l'achat des vêtements de l’Aïd aux enfants, la préparation des gâteaux ou leur achat auprès des professionnels va grever davantage le porte-monnaie de nombreuses familles. Après le ramadan viendra le temps des bilans financiers.( DK news- mai 2021).